Gluten : définition et aliments concernés

Qu’est-ce que le gluten ?

On entend souvent parler du gluten. Mais de quoi s’agit-il exactement ? Le gluten est un mélange de protéines que l’on trouve dans certaines céréales. Il permet à la pâte de lever correctement. C’est grâce au gluten que le pain et les pâtes sont à la fois aérés et fermes(1).
 

Où les trouve-t-on ?

Le gluten se trouve dans de nombreuses céréales courantes, comme le blé (y compris l’épeautre et le kamut), le seigle et l’orge. C’est pourquoi la plupart des pains vendus en magasin en contiennent. Même les céréales naturellement sans gluten, comme l’avoine, peuvent être « contaminées » par le gluten pendant le processus de production(1). On peut aussi trouver du gluten dans d’autres produits, comme certaines sauces, les chips ou encore les plats préparés.
 

Produits sans gluten

Si vous ne pouvez pas consommer de gluten, il peut être difficile de trouver des produits vraiment sans gluten. Les céréales comme le millet, le teff, le quinoa et le sarrasin sont naturellement sans gluten. Pour être sûr(e) qu’un produit ne contient pas de traces de gluten, vérifiez toujours s’il porte un label sans gluten  sur l’emballage, ou lisez attentivement la liste des ingrédients et les informations sur les allergènes. Cela vous évitera de consommer du gluten par erreur(1).
 

Une liste de produits sans gluten

Dans cet aperçu, vous trouverez les produits qui ne contiennent pas de gluten :
 

Produits sans gluten

Riz et risotto

Pommes de terre

Avoine et flocons d’avoine (Attention : souvent « contaminés » par du gluten)

Quinoa

Maïs et amidon de maïs

Sarrasin

Fromage

Vin

Dans cet aperçu, vous trouverez les produits qui contiennent du gluten :
 

Les produits avec du gluten

Pâtes (sauf les pâtes sans gluten)

Couscous

Orge et malt d’orge

Épeautre

Blé et farine de blé

Boulgour

Orzo (pâtes en forme de grain de riz)

Seigle

Bière

Voici un aperçu des produits qui ne sont pas toujours sans gluten. Avant de consommer ces produits, vérifiez toujours l’emballage : 
 

Vérifiez l’emballage avant de consommer ces produits :

Popcorn

Frites

Chips

Chocolat

Des produits sans gluten pour les enfants

Vous recherchez des produits sans gluten pour votre enfant ? Chez Kruidvat, vous trouverez de délicieuses gourdes et bâtonnets de maïs. Ils sont sans gluten, biologique et facile à savourer en route ! Essayez par exemple les gourdes Fraise-Pomme ou Mangue-Pêche, ou les bâtonnets de maïs Orange-Carotte ou Fraise-Banane de Kruidvat.

Régime sans gluten

Pour la plupart des gens, il n’est pas nécessaire de suivre un régime sans gluten.  Au contraire, il est même préférable de ne pas le faire, car éviter le gluten peut entraîner des carences en certains nutriments(1). Pourtant, beaucoup de personnes souffrant de symptômes choisissent de le faire  afin d’éviter les troubles qu’elles peuvent ressentir en consommant du gluten.
 

Maladie cœliaque et sensibilité au gluten

Il est nécessaire d’éviter le gluten uniquement si vous souffrez de la maladie cœliaque ou de sensibilité au gluten. Dans le cas de la maladie cœliaque, même une très petite quantité de gluten, comme une miette de pain, peut provoquer des symptômes. Autrefois, la maladie cœliaque était appelée « allergie au gluten » ou « intolérance au gluten », mais ces termes sont incorrects. La maladie cœliaque n’est ni une allergie ni une intolérance, c’est une maladie auto-immune(1).
 

Symptômes et troubles

Êtes-vous sensible au gluten ? Vous pouvez alors ressentir des symptômes après avoir consommé du gluten. Les troubles les plus fréquents sont les suivants :

• Diarrhée
• Maux de ventre
• Fatigue
• Dépression
• Perte de poids
• Troubles digestifs, comme des ballonnements et de la constipation
• Fatigue chronique

 

Vous avez des symptômes après avoir consommé du gluten ?

Pour la majorité des personnes, consommer des produits contenant du gluten ne pose pas de problème. Seules les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou de sensibilité au gluten peuvent ressentir des symptômes liés au gluten. Si vous avez des troubles après avoir mangé des aliments contenant du gluten et que vous pensez que cela en est la cause, consultez votre médecin pour un test de dépistage de la maladie cœliaque.
 

Régime avec et sans gluten

Vous savez maintenant ce qu’est le gluten et dans quels produits il se trouve. Vous savez également que, pour la plupart des gens, il n’est pas nécessaire de suivre un régime sans gluten, sauf pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou sensibles au gluten. Vous avez des questions sur le gluten ou sur un régime sans gluten ? N’hésitez pas à en parler avec votre médecin ou votre diététicien(ne).